Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)en el curso "Cocinar con Verduras del Mar
Ingredientes:
Espárragos blancos
Kombu deshidratado Porto-Muiños
Salmón
Sal Ahumado
Azúcar
Salsa de Soja
Huevas de Trucha
Picatostes
Aceite de Oliva Virgen Extra
Nata
Elaboración:
Hervir los espárragos con el kombu, triturar y ligar con aceite de oliva virgen extra y nata.
Marinar el salmón con la sal y el azúcar y macerar con soja.
Terminar con huevas de trucha y picatostes.
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