Bacalao confitado con tocino, manzana asada con ajo y puré de coliflor

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
Bacalao
Tocino
Manzanas
Ajos
Coliflor
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Nata
Patata
Sal
Pimienta
Ajada
Puré de olivas negras
Brotes de cebolla

Elaboración:
Confitar el bacalao con un ajo y el tocino en aceite de oliva.
Saltear la manzana con el ajo y la mantequilla y hornear.
Cocer la coliflor con la patata, triturar y terminar con mantequilla, aceite de oliva virgen extra y nata. Terminar con ajada, puré de olivas y brotes de cebolla.