martes, 14 de junio de 2011

Carpaccio de atún y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana ácida

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

QUÉNECESITAS?

20 g de atún congelado y limpio
1 quenelle de sorbete de manzana verde
2 boletus
brotes de rabanito
sal maldon
para la vinagreta:
cebolla
ajo
cebollino
aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena

CÓMOSECOCINA?

Cortar el atún en cortafiambres.
Confitar las setas, escurrir y cortar con mandolina. 
Para la vinagreta: picar todos los ingredientes y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar.


CÓMOPRESENTARLO?
Colocar el atún, aliñar con vinagreta y añadir por encima las lascas de setas. Terminar con el sorbete, la sal y los brotes.

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