lunes, 13 de junio de 2011

'Empanada' de puntillas fritas con espagueti de mar y maíz tostado

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

QUÉNECESITAS?
 
1 oblea de empanadilla
80 g de empanadillas
harina
1 bolsita de tinta de chipirón
1 paquete de maíz tostado
ralladura de un limón
2 espárragos trigueros
1 tomate cherry
para la zaragalla:
1 cebolla
1 pimiento rojo
aceite de oliva
pimentón
3 dientes de ajo

CÓMOSECOCINA?
 
Secar la ralladura del limón en el horno a 180ºC durante 2-3 minutos.
Picar las verduras en juliana y pochar en aceite.
Hidratar el espagueti de mar y cocer durante 10 minutos. Escurrir y saltear acompañado de las verduras. Terminar con pimentón.
Enharinar las puntillas y freír en aceite de oliva
Hornear la oblea según las instrucciones.
Triturar el maíz tostado y añadir la tinta de chipirón.
Hervir los espárragos trigueros y cortar finos.

CÓMOPRESENTARLO?
 Colocar el maíz tostado, encima la zaragalla y las puntillas. Añadir los espárragos salteados y el cherry cortado en cuatro. Apoyar la oblea en el conjunto y espolvorear el limón.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Desde el Aula de cocina de Porto-Muiños, agradecemos vuestros comentarios y sugerencias.