Mejillones con jalea de pimiento rojo y kombu con mandarinas

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
6 pimientos rojos
1 malla de mejillones
3 mandarinas
5 g de kombu deshidratado Porto-Muiños
CÓMOSECOCINA?

1. Hornear a 180ºC el pimiento rojo. Retirar para un bol y filmar rápidamente para que suelte el jugo.
2. Hidratar el kombu durante 7 minutos en agua con un poco de sal.
3. Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Retirar la cáscara.
4. Cocer el kombu durante 15 minutos y cortar en juliana.
5. Añadir el alga a la jalea y dar un hervor.

CÓMOPRESENTARLO? 
Emplatar la jalea con el kombu en plato hondo, colocar encima los mejillones y por último las mandarinas.
Podemos alargar la jalea con el agua de los mejillones. También podemos añadir hierbas aromáticas.