Rollito de salmón ahumado con lechuga de mar y crema de coliflor

                                             receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 
Para la crema de coliflor
300 g de coliflor

150 g de nata

15 g de mantequilla

sal

5 g de aceitunas negras

10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños (hidratar 5 minutos en agua)

50 g de salmón ahumado (o bacalao)

eneldo

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce

CÓMOSECOCINA?

1. Cocer la coliflor y triturarla con el resto de los ingredientes.
2. Triturar las aceitunas y deshidratar a 80ºC, 10 minutos.
3. Colocar una lámina de lechuga encima de una de salmón y enrollar.

CÓMOPRESENTARLO? 
Para emplatar colocar en plato sopero el rollito, por encima de la aceituna, sobre el lado izquierdo la crema y terminar con AOVE, pimentón y eneldo.